lunes, 11 de mayo de 2009

GUIA DE DERIVADOS LACTEOS

INTRODUCCION

La leche por ser un alimento natural, de alto valor nutritivo y alta humedad, es considerada como un producto perecedero. Es importante su transformación para aumentar la vida útil y permitir al consumidor una variedad de productos con diferentes características sensoriales.

Para la utilización de la leche como materia prima, en los diferentes procesos industriales, es necesario efectuar previamente unos análisis sensoriales, físico-químicos y microbiológicos; y de acuerdo a los resultados determinar el uso adecuado para su transformación.

Las operaciones y parámetros utilizados en este manual, son básicos para la elaboración de los diferentes derivados lácteos, los cuales son susceptibles a cambios de acuerdo a las tendencias del mercado.

El producto terminado debe ser evaluado sensorial, físico-químico y microbiológico para verificar la calidad y establecer las acciones correctivas.

El trabajo tiene como fin contribuir al desarrollo y proceso de la industria láctea de pequeños y medianos empresarios.

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